Paleta de Bellota 100% ibérica

Paleta de Bellota 100% ibérica, procede de un cerdo que durante su fase de engorde, se ha alimentado en libertad de bellotas, hierba y demás recursos naturales, presente en nuestras propias dehesas. La elaboración de la Paleta de Bellota 100% Ibérica es meramente artesanal desde su origen, con un perfilado muy estilizado, para asegurar un gran rendimiento de la pieza y una fabricación completamente NATURAL, de hecho es uno de las pocas paletas ibéricas que SOLO LLEVA AÑADIDO SAL MARINA. El inicio de la curación se realiza aprovechando la localización de los secaderos a más de 800 m. sobre el nivel del mar, aprovechando las entradas de aire de la Sierra de Tentudía por el Noreste y de la Sierra de Huelva por el Suroeste. Durante la primavera y la prolongada pero suave subida de las temperaturas, la grasa insaturada característica de la bellota, va fundiéndose con el magro y aceleran una serie de procesos que serán fundamentales para un buqué potente e intenso característico de CÁRDENO. Finalmente la maduración del Paleta de Bellota 100% Ibérico, se realiza lentamente en nuestras bodegas naturales centenarias. Durante este proceso el jamón cría en superficie una serie de mohos y levaduras que nosotros respetamos al no añadir mantecas ni aceites calientes, fundamentales para su curación. Este proceso de curación y envejecimiento, dura un mínimo de 18 meses para la paleta pequeña y más de 24 meses para la paleta grande. Descubra su sabor intenso, con aroma y buqué característico. SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN ADITIVOS. 100% NATURAL.