Jamón de bellota 100% ibérico Estirpe Manchado de Jabugo

Hasta donde alcanza la memoria, en Dehesa Maladúa se ha criado el “Manchado de Jabugo”, estirpe de cerdo ibérico puro que vive en perfecta simbiosis con nuestro impoluto reducto del bosque mediterráneo. Nuestro jamón de bellota 100% ibérico, de producción ecológica dentro de la Denominación de Origen Protegida Jabugo, recupera sabores y texturas inéditos para las generaciones actuales.

En nuestra empresa familiar, Dehesa Maladúa, hemos encontrado en el pasado la manera de preservar una relación armoniosa con la Naturaleza, recuperando tradiciones y maneras de hacer artesanas. Así, en lugar de aplicar todos nuestros esfuerzos a la cría del cerdo ibérico común, nos hemos dedicado a recuperar la estirpe “Manchado de Jabugo” considerada oficialmente hoy en día en peligro de extinción y que antaño reinaba en las dehesas.

Nuestro “Manchado de Jabugo” de producción ecológica reproduce fielmente lo que era el cerdo ibérico en otros tiempos, ya que nace y se cría en el hábitat prístino de nuestro bosque mediterráneo, en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva, España), un ecosistema declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

Nuestros cerdos gozan del privilegio de pastar libremente todo el año entre encinas, alcornoques y quejigos, lo que garantiza de forma natural la sostenibilidad de un frágil ecosistema respetando los ciclos ecológicos y la biodiversidad. La especial genética de nuestros cerdos y el régimen de alimentación a lo largo de hasta tres montaneras explican que la calidad de estos jamones esté por encima de la obtenida con otras variedades de cerdo ibérico.

Tanto por nuestro compromiso con el medio ambiente como por el bienestar de los animales, nuestra producción es muy limitada, por lo que los jamones reciben una especial atención en su elaboración. El secado en bodega se lleva a cabo con el máximo cuidado hasta alcanzar la maduración óptima en un plazo de hasta seis años. La paciencia, la pasión y el placer, son nuestros ingredientes para obtener un jamón inigualable en cualidades sensoriales y propiedades saludables de sus carnes. Su incuestionable calidad y sabor que lo hacen único lo han hecho merecedor de un notorio prestigio dentro y fuera de España, siendo un festín tanto para la vista como para el paladar.

Prestigiosos reconocimientos internacionales avalan nuestra dedicación. En 2016, la feria líder mundial en materia ecológica, Biofach, celebrada en Nuremberg, nos otorgó el galardón al mejor producto ecológico. Este mismo año Guiness World Records certificó nuestro “Manchado de Jabugo” como el jamón más valioso del mundo. Estos y otros reconocimientos nos animan a perseverar en nuestro empeño por mantener esta antigua y rara variedad de cerdo ibérico a través de la producción sostenible de este exclusivo jamón.