Gracias por su consulta. Queremos explicarle las diferencias clave entre el loncheado a máquina y el loncheado a cuchillo, ya que ambos procesos tienen sus particularidades:  

Loncheado a máquina:

   En este caso, el jamón se deshuesa completamente antes de ser cortado. Esto permite aprovechar al máximo la pieza, obteniendo lonchas uniformes y del grosor deseado. Es un método eficiente que asegura un aprovechamiento prácticamente total del producto.  

Loncheado a cuchillo:  

   Este es un proceso más artesanal que requiere cortar el jamón directamente desde la pieza entera, lo cual incluye ir recortando y ajustando manualmente. Esto implica que no siempre se puede aprovechar todo el jamón, ya que algunas partes quedan menos accesibles para el corte. Además, este método es más lento y laborioso, pero proporciona una experiencia más tradicional en el disfrute del jamón.